El DOC – Denominación de origen controlada – permite que los vinos de cada región tengan notas que los diferencien, es decir, con características que únicamente se dan en la zona del viñedo.
Entre los cepajes blancos, el Chardonay es la cepa de mayor calidad. El Torrontés es un cepaje bien argentino. Entre los tintos, la cepa criolla más famosa a nivel mundial es el Malbec, el Cabernet Suavignon es el rey de los tintos, de aroma intenso, fuerza y presencia; el Merlot es más suave y ligero y el Syrah es especiado y textura sedosa.
Los cepajes más tradicionales son el Suavignon Blanc, el Riesling y el Chenin – entre los blancos – y el Pinot Noir, tinto.

Un sommelier administra una bodega o se ocupa del servicio de vinos en un restaurante. Orienta al comensal y degusta el vino antes de servirlo.

Un enólogo hace enología, es decir, practica la ciencia que estudia al vino. Últimamente, se lo llama winemaker – del inglés, el que hace el vino – y es una pieza clave dentro de la bodega.

Una cata es la acción de degustar el vino con una técnica que se apoya en los órganos sensoriales. Una cata vertical consiste en degustar un mismo vino – por ejemplo – de diferentes años.

No hay reglas fijas para elegir un vino acorde con la comida. Los especialistas hablan de “casamiento” entre el alimento y la bebida. Lo mejor es empezar con blancos, seguir con tintos livianos y terminar con los de más cuerpo.

Si se cocina con vino, debe beberse el mismo vino.
El vinagre de la ensalada no deja disfrutar el vino. Y el chocolate también es fatal. Para quesos, el roquefort va muy bien con Cabernet y los de pasta dura y suave con los blancos neutros, los rosados o los tintos jóvenes.

Se llaman reserva, los vinos de crianza que han permanecido un año o más en barricas. Y crianza es el envejecimiento controlado del vino, con el aporte de oxígeno, taninos o especias que favorece su evolución.

La añada no significa los años del vino, sino la incidencia climática en el año del cultivo de la vid.

Un vino nuevo es el recién vendimiado y elaborado. Un vino joven es uno sin crianza, con cualidades frutales y frescas, que se debe consumir en un año. Y un vino viejo se ha sometido a guarda.

Los vinos orgánicos o ecológicos son los de vides cultivadas en predios sin agroquímicos, elaborados con procesos naturales.

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