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Nuevo sistema de limpieza y renovación de barricas
(13/09/2007) - Autor: Viviana Sánchez Salinas
Vinitec, tecnología para las bodegas, presentó en
Mendoza un innovador servicio de lavado y renovación de
barricas, único en el país. El sistema es químico y
mecánico. Bodegas Norton estaría implementándolo.
Esta mañana, en la Vacherie Country Golf, de Luján de
Cuyo, se llevó a cabo la presentación de una nueva
división empresarial de Vinitec, denominada Vinitec
Barrica, en la que la empresa expuso un nuevo sistema de
lavado y renovación de barricas, que ya comienza a
ofrecer como servicio.
Dicho sistema es utilizado en prestigiosas bodegas de
Francia porque permite extender la vida útil de cada
barrica entre un 70 y un 80%, aumentando su utilidad por
2 años.
Esta nueva unidad de servicio de Vinitec es una máquina
trasladable ya que se encuentra en un colectivo
especialmente diseñado para poder ofrecer el lavado en
las bodegas. La misma le significó una inversión de
entre U$S 60.000 y U$S 80.000 a la empresa, y calculan
que en poco más de un año recuperaran el capital
invertido. Cabe destacar que Mendoza tiene una población
de 80.000 barricas en uso, posibles candidatas de este
baño técnico.
“No existía nada en el mercado, en cuanto a lavados se
refiere, que permitiera que la madera siguiera
entregando aromas y que se produjera micro – oxigenación
a la vez”, explicó el Ing. Ernesto Hugo López Ruiz,
presidente de Vinitec, quien ofreció una charla técnica,
un recorrido práctico sobre el funcionamiento de la
máquina y un video explicativo mostrando el sistema en
pleno funcionamiento.
El método combina dos procesos: limpieza química y
mecánica; asegura una profunda limpieza de la barrica
sin afectar sus propiedades naturales. Los elementos
empleados en este sistema están aprobados por el
Instituto Nacional de Vitivinicultura y el Instituto
Enológico de París, lo que otorga respaldo a que las
propiedades del vino sean conservadas en toda su
calidad.
Paso a paso
Previo a la primera estación, se realiza una inspección
ocular intensiva para determinar la presencia de objetos
extraños dentro de la barrica, incrustaciones,
adhesiones, fisuras de duelas, etc.
En la 1° Estación: la barrica recibe una ducha de agua a
presión y se realiza un lavado de tartratos y elementos
groseros.
La 2° Estación: Lavado profundo y renovación, que a su
vez cuenta con cuatro etapas: una primera inyección de
un producto químico que saponifica las grasas y las
vuelve más solubles; un lavado a presión con agua
caliente; una segunda inyección de un producto químico
principalmente bactericida; y su respectivo lavado.
Luego se toma una muestra de agua para controlar el PH y
compararlo con el PH inicial, asegurándose que no queden
residuos alcalinos o ácidos en la barrica. Es novedoso
el pico que inyecta el agua, capaz de girar a 360°
mojando el 100% del interior de la barrica. En cada
etapa gira 36 veces: 144 giros en total en esta
estación.
La 3° Estación es el secado interno de la barrica,
dejándolo apto para su uso luego de 12 horas de
terminado el proceso. La última estación es una
Inspección ocular de calidad.
Para finalizar el proceso se realiza el lavado exterior
fuera del móvil. Se utiliza una mochila con la cual se
baña la barrica con ácido peracético y agua oxigenada.
El lavado total dura 12 minutos por barrica, con un
costo de entre U$S 35 y 45 U$S dependiendo de la
cantidad de unidades a lavar. ”Esto le significa un
ahorro de U$S 120 por barrica por año a una bodega”,
afirmó Ruiz.
En todo el proceso se están empleando productos
franceses. Vinitec estima que en poco tiempo van a
utilizar productos nacionales. Además de este innovador
sistema la empresa ofrece a las bodegas un seguimiento
de la vida de estas preciadas piezas de madera,
insustituibles en el proceso de elaboración del vino.
Bodegas Norton habría comenzado con la renovación de sus
barricas.
Viviana Sánchez Salinas
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