Este producto, del que se exporta casi un 80% de su producción a destinos como Chile, Taiwán, México e Italia, se lo puede encontrar en los supermercados entre $16 y $ 35. En Argentina, las tres empresas más importantes productoras de aceite de pepita uva son Olivi Hermanos, Molinos Río de la Plata e ICI Argentina.

En Argentina la producción es de aproximadamente 3.500 toneladas anuales y según datos de la Dirección Nacional de Mercados de la Sagpya, en 2005 se exportaron 2.504 toneladas (entre ventas a granel y refinado en envases de 5 litros) por un valor total de u$s 2,96 millones. El valor promedio de la tonelada fue de u$s1.182 FOB. Pero lo más jugoso es que en 1999 valía 835 u$s/t, esto significa que en 7 años se revalorizó en más de un 40%.

El aceite se obtiene por extracción de las semillas de la uva. Un vez refinado se presenta de color verde claro y de sabor agradable. Es el aceite con la mayor cantidad de ácido linoleico (70%), mientras los ácidos grasos saturados no superan el 10%. Estas semillas son separadas por la industria vitivinícola y aprovechadas por estos productores de aceite de uva.

“Es difícil aumentar el volumen de aceite porque la producción de uva se mantuvo constante en los últimos años y esto es sólo un producto secundario. Si no aumenta el número de viñedos, no se puede incrementar la producción”, sostuvo Adriano Cesaroni, representante de la firma Olivi Hermanos, y agregó que el valor FOB de exportación en aceite refinado es de 1.900 u$s/t y de $4.100 en el mercado local.

El proceso comienza con la separación de la semilla del orujo, luego se la seca y se muele para extraer el aceite, que luego es refinado. Se requieren 15 toneladas del simiente para obtener una de aceite.

Otra empresa que tiene presencia en este negocio es Molinos Río de la Plata SA, con una producción de alrededor de 100 toneladas al año, que vende casi en su totalidad al mercado interno bajo la marca Cocinero y sólo en 2006 exportó una pequeña cantidad a Chile.

“La perspectiva a mediano plazo es seguir comercializando este aceite, ya que es una variedad dentro de la línea Cocinero que genera diversidad de propuestas al consumidor”, indicaron fuentes de Molinos.

En cuanto a su valor nutricional, el aceite de uva ofrece beneficios que van alineados con la tendencia actual de seguir una dieta sana. Tiene una alta concentración de vitamina F (70%), llamada también Omega 6, un ácido graso esencial que el organismo humano no puede sintetizarlo y que es necesario introducirlo por fuentes externas; también contiene vitaminas E y D, no contiene colesterol y se recomienda para la conservación de la salud cardiovascular.