Autor: Gabriela Malizia

Se los llama Passito. Son vinos dulces originarios de Italia y apreciados en Europa. Un emprendimiento familiar del Este dio el puntapié inicial y los hace en Chacras de Coria.

“Vinos intensos, complejos, elaborados a partir de uvas pasas”. Así define Jancis Robinson, en el The Oxford Companion to Wine - diccionario especializado – a los Vinos de Uvas Secas entre los cuales se cuenta el vino Passito. Su nombre proviene justamente de la pasa de uva. Originario de la antigua Grecia, es un vino dulce muy apreciado en Italia. De intensos aromas y colores, se comercializa por lo general en botellas de medio litro, y su valor en Europa puede llegar hasta los 50 euros.

Un grupo de inversores locales está a punto de sacar al mercado uno de los primeros Passito de Argentina. El ingeniero agrónomo Alfredo Draque, uno de sus hacedores, explica que el año pasado llegaron parientes suyos de Italia (más precisamente de Sicilia) con la idea de comenzar a vinificar con pasas de uva.

“El enólogo Mario Ragussa propuso la experiencia, y de esta manera surgió un emprendimiento familiar – explica Draque - nosotros pusimos uva de la zona Este y ellos nos dieron la forma y la técnica”.

De esta manera se elaboraron 1.200 botellas, en una bodega de Chacras de Coria.

El éxito que tuvo el emprendimiento fue inmediato. “Recién lo hemos fraccionado y ya tenemos pedidos para Inglaterra”. Quien comercializa estos vinos en Europa para los productores es la bodega Marguery Wines, de la zona Este, que tiene abiertos varios mercados externos.”Ellos elaboran principalmente Malbec y Cabernet de guarda. Nosotros elaboramos Passito, que es un vino más joven, y una línea Premium en barrica que saldrá el año que viene”.

¿Cómo se elabora?

Estos vinos tienen una base de uva fresca, que por lo general es a gusto del enólogo. “Historia”, tal la marca de este vino hecho en Mendoza, se elaboró a partir de uvas Torrontés y Suavignon Blanc, a las que se le añaden, durante la fermentación, pasas de uva de las mismas variedades. “La vinificación tiene un alto costo de manejo en bodega, porque es necesario seguir la fermentación muy de cerca. Todos los días se le hacen al vino análisis completos”, dijo Draque.

Una vez fermentado, una parte se fracciona en fresco para consumo rápido y por decisión del enólogo, otra parte se deja en barrica para amalgamarlo con la madera.

“En Argentina somos los primeros. Puede que después de esto varios vayan a probar su elaboración, porque en el mercado de los blancos dulces sólo hay cosechas tardías”. Se dice que hay al menos tres bodegas más dispuestas a sacar este vino al mercado. Habrá que ver.
Características

A diferencia de los tardíos, el Passito libera aromas a frutas confitadas y a diferencia del Mistela, no tiene sabores oxidados. “Es como abrir una lata de durazno al natural, almibarado y como lo hacemos con variedades que tienen un alto potencial aromático, también suelta aromas a flores”, explica Draque.
En general presenta colores dorados otorgados por la pasa de uva. Es un vino aromático, tiene redondez en boca y un contenido de alcohol alto: 14,5 grados.

Va bien después de las comidas, para acompañar postres, comidas bien dulces, quesos, y puede tomarse frío en verano, y a 14 grados en invierno.

El mejor Passito del mundo se elabora en la isla volcánica de Pantelleria (Sicilia). Según Draque Mendoza, y sobre todo el Este, tiene condiciones bastante similares a ésta, sobre todo en calor y en suelos arenosos.

Este vino, elaborado para exportación exclusivamente, tiene un valor de exportación de U$S 10 FOB y en las góndolas italianas se vende desde los 17 a 80 euros la botella de 375 cm3. “Es un vino caro porque requiere de mucha mano de obra, y en Europa la mano de obra escasea. Nuestra idea es llegar a un precio de 18 euros”, detalló Draque.

Gabriela Malizia